金都餐廳官方blog

文/蔡孟珂

        來到慕名已久的金都餐廳，一進門，右側一角的”金都飲食文化陳列區”吸引我的目光，簡單的擺設，清楚說明了這間餐廳飲食文化，讓人一目瞭然--這是一間道地的鄉土美食餐廳。

        每到一間餐廳，總是喜歡觀察服務人員的穿著，來到金都餐廳也不例外~

        服務人員們的制服很特別，是以書法字為元素所設計而成，這樣的穿著在金都餐廳，非但不顯得突兀，反而化為金都餐廳的文化特色。

用心的廚師為每道料理注入魔法，驚豔每一位品嘗的客人~

　　今天為我們說菜的是主廚劉恆宏師傅(阿宏師傅)，看他認真解說的神情，聽他詳細訴說每道菜時的語調，不難想像這些經過他的巧思研發出來的鄉土料理彷彿是他一手拉拔長大的孩子，向大家介紹每道料理就像與大家分享孩子們的成就。分享如此用心的料理，就是最令他感到驕傲與高興的一件事!

(那雙閃閃發亮的眼睛、散發自信的神情加上有問必答且毫不遲疑的直爽熱情，這就是阿宏師傅，一個用心尋找當地食材並結合在料理中的熱血廚師)

       「唯有在地化，才能國際化」是阿宏師傅的口頭禪，也是他對料理的堅持。在金都餐廳的招牌宴席--鄉土宴中，就是以地方特色料理來呈現。接下來就讓我介紹幾道當地特色料理吧!

        這道「梅汁番茄」，選用牛番茄代替聖女番茄，經過燙煮過後剝皮，再浸泡採自南投信義鄉的梅子醋，將梅子酸甜滋味醃漬入味。阿宏師傅特別交代，要從番茄尾開始吃，最後留下番茄蒂。依照師傅的食用步驟，大口咬下，番茄在嘴裡迸開，融合了梅子滋味的番茄，就像初戀一樣，酸中帶甜。

        主菜「雙臘香米飯(四丁)」，採用仁愛鄉松林部落伊娜谷香米加上花蓮光復鄉的紅香糯米，覆上臘腸、臘肉與營養豐富的樹豆，單吃米飯可以吃出米飯原始稻米香，搭配一旁由筍子、豆豉、辣椒、蒜苗切丁炒成的”四丁”，一口吃下，更添其風味。

        吃飯怎麼能少了湯!一桌豐盛的料理，最令我期待的就是那一鍋湯，尤其聽著師傅介紹其食材準備過程以後，更迫不及待想來上一碗。這道「筍乾封雞」光筍干就要花上一天來準備!而且為了呈現雞湯的原始風味，不添加人工味精，簡單加入蒜苗、筍干與醬油來料理，帶出雞湯的甘美滋味。

用感情料理的美食，是可以細細品嚐出來的，加上說菜人的料理解說，讓人在金都餐廳不只享用一頓飯，更是享受一場結合視覺、嗅覺、味覺與聽覺的感官饗宴，用心的料理，分享給同樣認真過生活的你/妳。

驚艷台灣，金都餐廳帶你/妳用味蕾發現在地好料理。