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文/陳博楷

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一個埔里難忘的古早味金都餐廳

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          這大埔城田園饗宴呈現了金都的理念,那就是為了響應環保,金都實施了地產地銷的概念,餐廳內的食材全都是從埔里在地取得,食物哩數不超過一百哩(這項理論的概念強調若是使用當地食材,就可以減少從國外運送食物來所造成的碳排放、環境的汙染。)


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          中間最顯眼的部分就是埔里最知名的美人腿,她那皎白與穠纖合度的姿態使她也獲得美人腿的名號,在美人腿下方有鋪上埔里山形玫瑰,這個玫瑰的特色在於完全是有機種植可以直接食用,小編比較建議筊白筍不沾醬料直接搭配著玫瑰食用,這樣除了吃到筊白筍的鮮甜,還可以感受到淡淡的花香,其清新的感覺就像當紅電影「那些年,我們一起追的女孩」中的沈家宜,清新自然不矯作、是一道令人難忘的好滋味。


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        而右下方的餐點名稱叫做「梅汁牛番茄」,我覺得她是當天最討喜的一項產品,這道料理製作的過程相當的麻煩,師傅必須先將牛番茄煮熟之後再剝皮,但為求美感所以保留了番茄芥的部分,雖然處理起來相當費時,但小編認為上面的小草為其可愛形象加分許多。在剝皮處理後則醃漬在師傅獨門特調的醬汁中三天,才能做出如此特別的料理。而林素珍董事長也稱這道菜為蕃茄湯包,吃的時候一定要用湯匙送入嘴食,咬下去的不要咬得太大口,以免會噴汁。小口小口的吃才能細細品嘗酸甜湯汁的滋味!或許就像初戀一樣~酸酸甜甜只有經歷過的人才懂中滋味

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        這道菜的淵源要從董事長在聽了外國人針對台灣美食所做的評論後,才領悟到其實最道地的台灣菜,就是我們阿嬤那一輩所做的料理,那才是台灣菜可以向人推廣的獨特之處。所以這道發財金雞母可是董事長從她阿嬤那學到的精華,既道地美味又保存了台灣文化。製作時先用豬油、香菇、辣椒、蒜白爆香,加入雞高湯後,放入土雞蛋、全雞、筍乾,小火熬煮兩小時直至入味,才放入佐料,最後再蓋鍋悶煮四十分鐘才算完成,算是相當費神的功夫菜。但是它的滋味絕對令你驚豔,一碰就化的雞肉,在高湯熬煮的過程中吸盡了湯汁入味十足,再配上傳統自製筍乾真的非常開胃,口感時而綿密時而清脆,就像老人家們待人處事般,在經歷過歲月的歷練後舉得起放得下,只能說不虧是阿嬤級的料理!!!!
(
其實最吸引小編的還有一個部分就是吃了會招財啊!!!)

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        光看這外層所包覆的宣紙就知道它不簡單啦!林素貞董事長感嘆外面有熱賣的紙包雞,而埔里身為造紙的重鎮卻沒有屬於自己的紙類產品,董事長為此感到相當可惜,於是便發明了這道紹興宣紙蔗香扣肉。這道菜最離奇的一點就是明明紙包著肉,為什麼紙卻不會濕掉或是軟掉?不過由於這件事涉及商業機密,所以只能當作是老闆娘心中的小秘密囉~而這道菜除了外觀富有中國禪意外,還有非常響亮的代言人為它發聲,那個人就是大陸非常火紅的科幻小說家倪匡,在它七十歲來台吃到這道料理後形容它的美味為七十年僅見,由此可知倪匡對於這掉料理的評價有多高。小編覺得這道菜最特別的是雖然扣肉看起來給人肥膩的感覺,但是入口後卻肥而不膩,而且跟外面扣肉整塊入口即化的感覺不同,它有三層的口感,第一層皮感覺膠質較多口感較硬到第三層變軟入口即化,豐富的口感搭配迷人的埔里紹興酒香,真的是一道名不虛傳的料理。

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        如果說紹興宣紙蔗香扣肉應用了埔里的紙類技術,那這道魔術紙五行健康鍋可說是將埔里的紙類技術發展到極致,在這裡,紙除了當作裝置藝術外,竟然還可以吃!!!我們這張魔術紙是以刺蔥的香為當作基底,表層則附有打碎的明日葉、泡菜、人參、香菇、枸杞泥及些許海鹽。它特別的吃法就是將它緩緩的加入我們的紅甘蔗湯汁中,紙就會像高湯塊般溶解、加深湯的調味及色澤。(如下圖)

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        此時再搭配埔里在地菇類及季節時蔬,在冷冷的冬天裡真的是一種享受。而這樣的靈感其實是源自於想要做出讓登山客可以不用攜帶大量食物就可以在高山上做湯的辦法。使我覺得「創意來自於生活」這句話真是一點也沒說錯

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       文章的最後也要感謝圖片中的這些人,在左上方和正中間的人是金都的核心人物,男生是阿宏師傅 ,餐廳裡好吃的料理都是他一手創造的,初次見面會以為他很嚴肅,但是其實他是很風趣的人,還會定格讓大家拍照真的很好笑:)

 

        女生則是這間店的靈魂人物:林素貞董事長,感覺她是一個經歷非常豐富的人,總能在平凡中看到不平凡之處。她的很多理念也深深的感動著我,會覺得原來台灣還有這麼一個人在為你認為沒什麼的事奮鬥著,正所謂站在高處總是寂寞,但是當眾人逐漸能與你一起站在高峰上時,那份悸動才會記得一輩子吧!!無論是在傳統文化找出新亮點或著是地產自銷的概念,林素貞董事長除了開闢新徑之外,也為其他人保留了小徑,希望他人也能效仿她的概念,看見她所看見的美景。

 

        而右下角第一位老先生則是金都文字和圖片的創作者:王灝師傅,我很喜歡他的作品,雖然不是時下流行的設計風格,可是不多的筆觸卻能畫出小人物們的形象、簡單的一張畫卻帶有濃厚的人情味。

 

        最後也感謝暨南大學觀光系的團隊給我參加吃飽吃巧也要吃出個深刻印象的部落格比賽,讓我吃到許多平常都吃不到的美食,也讓我對埔里的美食改觀。如果你喜歡這篇文章的話,也請您不要吝嗇地推文喔^.<" 


ps
:這次去金都吃到的食物真的是太多了,所以真的沒辦法在一篇網誌中全部打出來~所以就挑了幾項比較特別的料理跟大家做介紹。
如果想看更多當天吃的料理可以到相簿裡觀看喔!
請點選以下網址http://www.wretch.cc/album/album.php?id=pulitasty&book=4




店家資訊:

地址:545南投縣埔里鎮信義路236

 

電話:049-299-5096

 

官方部落格:http://w1268puli.pixnet.net/blog 

 

官方FB: https://www.facebook.com/pulijindu 



 

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