文/ 吳佩珊
埔里被稱為紹興酒的故鄉，因為這裡氣候好、溫度適宜，所以才能釀造出這麼甘醇的酒來。其中，經過貯藏兩年以上的為「一般紹興酒」；如繼續貯藏至風味至十年以上，即為「陳年紹興酒」。
埔里金都餐廳，首開先例將紹興酒作成料理「紹興宴」，成為了饕客到埔里必品嘗的佳餚美宴，當然，很多來用餐的客人會有所顧慮，會不會吃完紹興宴後就酒醉了？在這裡跟各位報告，紹興宴除了有紹興酒外，還加入了七、八種的中藥材，所以吃起來是非常溫和而且會回甘的辣！
接下來就要跟各位介紹，目前金都餐廳紹興宴的代表性料理
首先，要介紹的是這道【窖藏人蔘長壽蝦】
這道料理從遠處就傳來陣陣的酒香，原來是用黑麻油加上老薑炒香，再加入當歸、紅棗、枸杞等中藥材，難怪香味這麼誘人！我想很多吃海鮮的人跟我一樣，很怕吃到不新鮮的料理，不得不說，這道料理完全沒有腥味!!!
而且更重要的是，完全不加任何人工甘味精，金都餐廳的行政主廚阿宏師告訴我們，用紹興酒烹調料理可以去腥、提味，並增加海鮮的風味！而且偷偷告訴各位，這道料理對男性很補！
還猶豫什麼，趕快把你周遭的男性友人找來阿!!!
再來是這道【紹興醉元蹄】
各位可能沒辦法想像，這道料理到底有多Q？我筷子一夾下去，肉就立刻彈開，說它像是嬰兒的皮膚很Q、很嫩一點也不超過！而且這個醉元蹄是採用豬的後腿肉油脂相對比較少，對我這種愛吃又怕胖的女生來說，這真是個福音阿! 吃多了也不怕有負擔!!!
再來是【宮保杏苞菇】
金都餐廳對食材真的很大方，各位可以看上方的圖，有沒有覺得杏苞菇也太大一個了吧！而且這道料理將花椒及紅油炒香泡在紹興酒裡，有點微辣的口感，超適合下飯的阿！來人阿！再來一碗飯！！！
接下來是【紹興香腱肉】
這道料理我吃第一口時，只覺得這牛肉好嫩！不過，後來經過阿宏師的說明後，我才發現我大錯特錯，這道料理是豬腱肉！
有沒有我說的那麼誇張，各位親自來品嘗、鑑定一下，一定能體會我的心情！而且阿宏師說這道料理超費時的，先浸泡、用大火滾後再悶煮，這樣豬肉的彈性和蛋白質才不會流失，天阿！聽到這裡我都忍不住想起立為這道料理鼓鼓掌了！
接下來是【紹興鴨血米糕】
一般在外面吃到的鴨肉都會有小碎骨，金都餐廳顧及老人、小孩的飲食安全
因此將鴨肉去骨，真的是「就甘心ㄟ」！！！
再來，這道料理的米飯也大有來頭，是採用仁愛鄉松林部落伊娜谷的「香米」
香米是賽德克族人所種植的旱稻，一年只收割一次，因此非常的珍貴！據說在日據時期，這香米好吃的滋味讓日本人驚艷，因此又稱為「皇帝米」！上圖就是香米的模樣，其實仔細一看，還有點像精蟲噎 
再來的這道料理是【紹興醉雞】
阿宏師說這個土雞一定要是母雞，這樣肉質才會嫩，這道料理一樣加入了當歸、山芎、枸杞等中藥材熬煮，而且吃下去時，紹興酒及中藥材的香氣完全融入在雞肉裡，非常的絕配!!!
最後是【紹興松阪肉】
松阪肉位於豬的脖子兩側，一頭豬僅有兩片松阪肉，且通常一頭豬只有8-12兩重，因此非常的珍貴！這吃起來的口感，不僅不油膩，反而非常的細嫩多汁，
入口即化阿!!!真的是第一次吃到這麼好吃的豬肉，誠心的建議各位來金都餐廳，一定不要錯過這道招牌料理！保證讓你滿意的辣！
最後要感謝金都餐廳的每一位同仁，提供這麼豐富及精緻的料理，讓大家吃起來無負擔，身心靈都得到了滿足，「唯有在地化，才能國際化」，是金都餐廳一直以來奉為的圭臬，期待金都餐廳未來能研發更多創意美食，讓食客能夠吃到在地最新鮮的埔里風味菜餚！
留言列表
